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Kreisverbund Jena, Saale-Holzland-Kreis

 
 
 

Brust und Keule - Schinken, Wurst und mehr…

Modern und traditionsbewusst handwerklich - Fleisch und Wurst regional produziert

Im 1990 von Dr. Christel Lüdke gegründeten Betrieb im Gönnatal unweit von Jena erleichtern moderne Anlagen und Maschinen die dennoch traditionell fleischerhandwerkliche Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren aus Geflügel, vorwiegend Puten aus eigener Zucht, sowie aus heimischen Wild. Der Betrieb arbeitet eng mit dem Erzeugerbetrieb, der Gönnataler agrar eG und weiteren regionalen Erzeugern von Lamm, Rind und Schwein zusammen. Auch das Futter für die Tiere stammt aus der Region, vorwiegend von der Gönnataler agrar eG.
So kann den gestiegenen Ansprüchen der Kunden nach Frische, Qualität, regionaler Herkunft und artgerechter Fütterung und Haltung entsprochen werden. Diese sind Privatkunden ebenso wie der Einzel- und Großhandel sowie Großabnehmer wie beispielsweise Krankenhäuser in Thüringen und Sachsen. Das Angebot wird ergänzt von der Essenküche, aus der weit mehr als 1.000 Portionen täglich an Schulen und Einrichtungen gehen, einem Partyservice und der Lohnschlachtung von Geflügel.

Das Besondere und das Bequeme, weil bereits Servierfertige (convinience), erfreue sich nach den Worten vom Geschäftsführenden Gesellschafter Stefan Lüdke zunehmender Nachfrage und stärke so weiter Ruf und Bekanntheit des Betriebes.
Doch seien es nicht die Ansprüche der Kunden, sondern Zeit- und Kostenaufwand für die ständig zunehmende Bürokratie und Nachweispflicht sowie steigende Zahl der Gesetze und Verordnungen von Prüf- und Kennzeichnungspflichten bis Tierschutz, die dem mittelständischen Produzenten Erhalt und Ausbau der Wettbewerbsfähigkeit erschweren. Ein großes Problem ist auch die Nachwuchsgewinnung und der Arbeitskräftebedarf, der immer schwerer adäquat zu decken ist.

Ein herzliches Dankeschön an Frau Dr. Lüdke und Herrn Lüdke für die fachkundige, ausführliche und sehr informative Führung sowie die vorzügliche Bewirtung!

www.goennataler-puten.de

Text und Fotos: Karsten Seifert, FAKT KOMMUNIKATION

Thüringen

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